Don PX Convento Selección 1931 - Bodegas Toro Albalá (18%)

Een Pedro Ximénez Sherry uit 1931 van Bodegas Toro Albalá, afkomstig uit het hart van Andalusië. Deze uitzonderlijke sherry toont een schitterende kleur met diepe mahonie- en kopertonen. In de neus ontvouwt zich een intens en gelaagd boeket, kenmerkend voor lang gerijpte PX-sherry’s – met aroma’s van rozijnen, vijgen, dadels en pruimen, verweven met frisse balsamico-tonen van geoxideerde druivensteeltjes, geroosterd eikenhout en perfect geïntegreerde alcohol. In de mond is de sherry vol en weelderig, met een zoete aanzet die overgaat in een rijke, geconcentreerde structuur. Door de decennialange rijping op Amerikaans eiken is een verfijnde balans ontstaan tussen zuren en bitters, die een blijvende indruk achterlaat op het midden van het gehemelte. De afdronk is diep en aanhoudend, met terugkerende tonen van rozijnen, dadels, koffie en geroosterde noten.